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紫砂锅的美味秘密 炖出来的小幸福

2018-08-20 | 来源:  

  中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。

——《舌尖上的中国》

味道是每个人心中固守的情怀,独在异乡漂泊的游子,最想念的是大概就是母亲亲手炖的老火汤——灶台下木柴燃烧时发出噼啪的声响,圆圆的汤锅架在灶台上,阵阵白烟从没有盖好的缝隙中飘出,用文火慢炖一锅老火汤,这是童年里最温暖最幸福的画面。对中国人而言,幸福,可能就是一碗汤。

记忆中的那碗汤,乳白色的汤汁上飘着淡淡的油花,汤料里的肉,肉质松软,就连骨头也吸收了汤汁,一口咬下去,汤汁连着骨髓被挤压出来,在舌尖上肆意流淌,让人回味无穷。从一份朴素的汤料,成为让人回味无穷的老火靓汤,在过去,这是熬汤,因为一锅汤需要长达数小时的精心看顾,和对火候的精准把握才能熬成;但现在,一个小熊紫砂锅,就能把汤的魅力尽情释放。

图:小熊电器紫砂锅

紫砂锅的美味秘密,早已被发现。紫砂生于天地之间,在漫长岁月的洗礼下,成为与凡土不一般的存在。生于岭南的小熊电器,最是懂得炖汤人的心。小熊电器将珍贵的紫砂制成锅具,不施釉的紫砂内胆表面依然保有细密的气孔,在烹煮的过程中能够减少汤里的多余油脂,这样不仅有益于健康,而且能使汤的口感更加清爽。清冽少油的汤水,在品尝时温度更合宜,喝汤不烫嘴,也不会在脸上留下“油胡子”。

虽然紫砂锅在炖汤上拥有天然优势,但想要炖出美味好汤,还是不能失了对火候的把控——不可用武火猛烧,而是需要用文火煨炖,辅以十足的耐心。小熊紫砂锅采用文火慢熬的方式,让汤料的营养和鲜味慢慢渗出,融在汤里,恒定的小火,使食物的营养不会被高温破坏,将汤料里的精华尽数吸收,炖出香浓口感醇厚汤味。

肉料的鲜,辅材的轻,香料的辛,药材的苦,人间百味,融于一锅汤里,使这些鲜明的味道互相成全,这便是小熊紫砂锅所特有的炖汤之道。

图:小熊电器紫砂锅

小熊电器掌握紫砂锅的美味秘密,深知必须要用正宗的紫砂泥才能造出真正的紫砂锅。为了让天然的紫砂泥能与小熊电器的电炖技术进行结合,小熊电器通过漫长的实验过程,从紫砂泥的产地、硬质矿石的比例等,不断调整紫砂泥的配方,终于造出合用的紫砂内胆。

为了让紫砂锅达到圆润如意的质感,小熊电器特意使用陈腐一年的紫砂原料,采用传统的手工方式制作紫砂内胆,让人手的温度能与紫砂融合,还拥有专属烧窑,实现专窑烧制,保持了小熊紫砂锅的稳定质量。小小的紫砂内胆,包含了小熊电器的坚持与用心,为了造一个锅,需要倾注一年的时间。小熊电器多年来在紫砂锅的研制上一直不忘初心,不断推陈出新。这种对紫砂锅工艺的执着,其实也是对食物,对厨艺的一种尊重。

图:小熊电器紫砂锅

一锅汤,承载的不仅仅是味道,还有情怀。袅袅炊烟中,紫砂锅里汤水翻涌的画面现在已不多见,现代科技的发展,让我们远离烟熏火燎,但只要紫砂还在,代表幸福的汤味就还在。

揭开紫砂锅的盖子,为自己炖一碗汤,养胃暖心。让那些或欢喜、或悲伤的情绪,随着汤汁的翻滚,被吸收融合,最后炖出一整碗的幸福。紫砂锅的美味秘密,都在这碗汤里。

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